Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.
Onze receptuur
Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen!
Mooie leveranciers
Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam.
Onze hapjes
Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden, in onze eigen open keuken, met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!
De keuze is aan u
Als de kok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Mail naar info@hetrijkvandekeizer.nl
Zoete hapjes
Per stuk € 1,30
- mini chocolade brownie
- polentacake
- worteltaart met citroencrème
Koude hapjes
Keuze uit:
- Luxe mix van macademia-pecan-cashewnoten € 1,05
- Zelf gemarineerde olijven € 1,05
- Sushi van aardpeer, pompoen, bosui, sesam en Japanse mayonaise € 1,55
Crostini assorti
€ 1,55 voorbeelden van de toppings:
- bietenpesto, avocado en Parmezaanse kaas
- pastinaakcrème, paddenstoelentartaar en zwarte knoflook
- vis rillette, wakame, gepofte tomaat en tobiko
- Amsterdamse paté, piccalilly en aceto ui
Spiesjes assorti koud
Per stokje € 1,80:
- gebraden rundvlees met soja en sesam
- gepofte biet, bataat in pittige crunch en olijf
- gamba, courgette en aardappel
Spiesjes assorti warm
Per stokje € 1,80:
- saté van gemarineerde kipdij met pindasaus en kroepoek
- falafel met mango en srirachamayonaise
- zalm fritatta met citroenmayonaise
Stevige warme snack
€ 3,25 p.s ook geschikt als midnight-snack:
- patatas bravas met pittige tomatensaus
- wrap met curry van bloemkool, aardappel en paddenstoelen Vegan*
- Thaise viskoekje met gember, zeewier en Madame- jeanette mayonaise
Alle bovengenoemde prijzen zijn exclusief 9% BTW
Voorgerechten
Winter Mezze
ceviche van winterpeen op een carpaccio van groene tomaat, aardappelcheddar en een kroketje van witlof met rouille van bataat V*
Salade wintergroenten
combinatie van gefermenteerde, gepekelde en gepofte groenten met een salsa van boerenkool, gedroogde tomaat, gerookte cashewnotencrème en een pompoenpitdressing V*
Scharfilets
gegaard in rode wijn en bietensap met risotto van gierst en gemarineerde winterknolletjes geserveerd met een milde rode wijnsaus
Sardientjes
in filodeeg met duindoornbessen, brandade van witvis met geroosterde bloemkool en een salade van geschaafde venkel
Huisgemaakte Paté
met gebakken bloedworst, piccalilly met coleslaw, aceto uien en gezouten broodlamellen
Crème van aardpeer & pompoen
met zeewier en stro aardappeltjes V*
Soupa Bollito Misto
krachtige vleesbouillon met gigantes (witte reuzenbonen), tomaat en basilicum
Hoofdgerechten
Pompoen croque
met paddenstoelenstoof, kimchi van venkel en wortel met een scone van groene kool V*
Terrine van bloemkool & aardappel
met een gerookte vegan kaasje in as met draadjesvlees van koningszwammen en spicy kokospolenta Vegan*
Damhertbout
met steranijs en knoflook gegaard, gebakken aardpeer en winterpostelein, koekje van pompoen en een saus van wildbouillon met pure chocolade
Runderwang
gegaard als rendang; met sajoer boontjes, rijst, pickles van rode kool en gevulde pani puri
Langzaam gegaarde lende van de Simmentaler rund
tortilla van knolselderij, pesto van spruiten, gemarineerde snijbiet geserveerd met een grove mosterdjus
Snoekbaarsfilet
met een crème van selderij, gemarineerde koolraap, paddenstoelen chips en krokante tapioca, saus van gepekelde citroen en pompoen
Bijvangst van de dag
onze keuken gaat graag de uitdaging aan om de bijvangst van onze visleverancier te verwerken tot een tongstrelend gerecht.
Nagerechten
Huisgemaakte glutenvrije brownie
met kokos ijs, gepocheerde peer en een crumble van pistache G*
Eton Mess
met Limoncello, amandelcake met geroosterde ananas en met zeezout geroosterde druiven
Wortel-wentelteefjes
met een semi freddo van cashewnoten, hangop van kokos-yoghurt met gedroogde kersen Vegan*
Tompouce
gemaakt van speculaas met florentijn karamel, bloedsinaasappel ijs en een saus van trekdrop
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in winterse sferen
met chocolade, huisgebakken amandelkoekjes, fruit van het seizoen (o.a. zelf gekonfijt, gedroogd, geweld, gemarineerd en gegrild) met gesuikerde kastanjes, gekarameliseerde noten en eetbare bloemen
Info & Kosten
V* = geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij of eenvoudig aan te passen naar glutenvrij
Vegan* = geschikt voor veganisten
Onze voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boeren brood en boter
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, een frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 9% BTW
Zoete hapjes
Keuze uit:
€ 1,30
- Amandelcake met citroencrème en zomerfruit.
- Limoen maanzaad cake met bosvruchtencompote.
- Hollandse aardbei met chocoladetinten.
Extra informatie:
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij
Alle genoemde prijzen zijn excl. 9% btw.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,05
- Luxe mix van macadamia, pecan, cashewnoten. V*
- Gemarineerde olijven zwart en groen. V*
- Gedroogde en gezouten tuinbonen. V*
€ 1,55
- Bladerdeeg taartje met ui, crème fraîche en rucola. V*
- Torentje van kip en mortadella met gepofte tomaat.
€ 1,80
- Krokante reuze kaasstengel met Parmezaanse kaas. V*
Crostini’s assorti
Keuze uit:
€ 1,55
- met crème van bospeen, artisjok en Parmezaan. V*
- met gepofte biet, avocado en gedroogde paddenstoelen. V*
- met frittata van zalm-doperwten-wakamè en rouille saus.
- met witte bonencrème en bresaola. V*
Spiesjes assorti koud
Keuze uit:
€ 1,80
- Hartige kaas-olijven madeleine met gepofte tomaat. V*
- Gerookte zalm met ingemaakte komkommer en citroenmayonaise.
- Rosé gebraden rund met chimichuri.
Warme hapjes assorti
Keuze uit:
€ 1,80
- Kastanjechampignons in sojamarinade met bosui en sesam. V*
- Kipspiesje met zelfgemaakte pindasaus en kroepoek.
- Gemarineerde gamba in panko met courgette en zwarte olijven uit de oven.
Stevige warme snack
Keuze uit:
€ 3,25 ook geschikt als midnight-snack
- ’n Dungense Dame, worstenbroodje volgens Brabants recept.
- Spaanse patatas bravas met pittige tomatenmayonaise. V*
- Warme wrap gevuld met paddenstoelenshoarma. V*
Voorgerechten
Mezze Compleet
verrassende gerechtjes samengesteld met seizoensproducten afkomstig van de Tuinbutler; bijvoorbeeld Melanzane alla parmigiana – geroosterde roos van bietjes – pittige Kosheri met knisperende voorjaarsscheuten V*
Panna Cotta
van botersla en geitenyoghurt met een quinoa kervelsalade, gegrilde rode biet en little gem. V*
Iberico ham
geserveerd met polenta en een klassieke Caponata, hangop met basilicum en crumble van pistache.
Rouleaux van de Kemper hoen
gevuld met paddenstoelen, geserveerd met groene asperges en een koekje van aardappel en prei.
Ceviche van makreelfilet
met antiboise van bataat en mais, scheermessen en venusschelpen en gewokte peulvruchten. G*
Brandade van witvis
met pijlstaartinktvisjes, salade van waterkers met look, gemarineerde komkommerlinten en coulis van paprika.
Soepen
Groene Gazpacho
met geroosterde tomaat, avocado en knoflook brood. Vegan*
Romige aspergesoep
met gepocheerd ei en krokante ham. G*
Hoofdgerechten
Lauwwarme salade van Hollandse asperges
met wilde rijst en mango, avocado ingepakt in sesam, gebakken enoki en saffraan vinaigrette. Vegan*
Gegrilde knolselderij
met een salade van zeewier – sojabonen – lamsoren, romige rösti van prei, gestoofde Koningszwammen en saus van Kalamata olijf. V*
Saffraan risotto
met rode poon filet, gegrilde gamba’s en meivis geserveerd op artisjokbodems met gepofte paprika en saus van gepofte knoflook en citroen.
Zeebaarsfilet
met knapperig korstje uit de oven, zoetzuur van venkel, geroosterde bospeen met een vadouvanroomsaus.
Gebakken varkensoester
met in 5-spices gekruid buikspek, koekjes van aubergine en zwarte bonen, mini paksoy, noodles aangemaakt met kimchi.
Saltimbocca van eend
gevuld met salie en citroen, gemarineerde meiknol en tuinbonen, aardappelspinazie stamppotje met een marsala saus.
Op lage temperatuur gegaard lendestuk
van het Simmentaler rund met aardappelspaghetti, gepofte tomaatjes en groene zomergroenten begeleidt door een gemonteerde runderfond. G*
Nagerechten
Limoenmaanzaadcake
met kokosroom, bosvruchten compote en huisgemaakt kokos ijs. Vegan*
Baba au Limoncello
met limoenhangop, salade van meloen en rode bessen en sorbetijs van meloen en gember.
Wentelteefjes van suikerbrood
met karamelmousse, gemarineerde aardbeien, huisgemaakte sinaasappelsorbet en geroosterde pecannoten.
Pêche Melba Arjen Style
gegrilde perziken met Amaretto parfait, geserveerd met amandelcake en frambozencoulis.
Sticky chocoladetaart
met gekarameliseerde banaan, cremeux van mango en rode peper en room van tonkabonen.
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in zomerse sferen
huisgebakken amandelkoekjes, gesmolten chocolade, fruit van het seizoen
(o.a. bramen, bessen, frambozen, aardbeien) en eetbare bloemen.
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij
De voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boerenbrood en boter.
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 9% btw.
