Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.
Onze receptuur
Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen!
Mooie leveranciers
Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam.
Onze hapjes
Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden, in onze eigen open keuken, met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!
De keuze is aan u
Als de kok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Bestel je tickets in de webshop.
Zoete hapjes
Keuze uit:
€ 1,50
- Amandelcake met passievruchtencrème.
- Petit four van frangipane met blauwe bessen jelly.
Extra informatie:
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = is óf kan ook glutenvrij
VG*= ook geschikt voor veganisten.
Alle genoemde prijzen zijn excl. 9% btw.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,25
- Luxe mix van macadamia, pecan, cashewnoten. VG*
- Gemarineerde olijven zwart en groen. VG*
- Gedroogde en gezouten tuinbonen. VG*
€ 1,75
- Mini vegan linzencurry pie.
- Krokante sushi op zeewier met gember en wasabi-mayonaise.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,75
- Hartige madeleine gevuld met gerookte wortelcrème. V*
- Crostini met biet, artisjok en avocado. VG* G*
- Crostini met frittata van paddenstoelen, bosui en bataat. V* G*
- Blini hamburger met zalm en rucola.
€ 1,80
- Krokante reuze kaasstengel met Parmezaanse kaas. V*
Spiesjes assorti koud
Keuze uit:
€ 1,85
- Gepofte biet met olijf en basilicum. VG* G*
- Rosé gebraden rund met salsa verde. G*
- Spiesje gerookte heilbot met tomaat en Rose’s lime saus. G*
Warme hapjes assorti
Keuze uit:
€ 1,85
- Pikante tempeh met aubergine en tahin saus. VG*
- Kipspiesje met zelfgemaakte pindasaus en kroepoek.
- Gamba met curry aardappel en gepofte quinoa.
Stevige warme snack
Keuze uit:
€ 3,25 ook geschikt als midnight-snack
- Vegan spicy empenada met avocado en crème fraîche.
- Falafal en aubergine op coleslaw met sriracha saus. V* G*
- Spaanse patatas bravas met pittige tomatenmayonaise. V*
Dit is de menukaart voor tijdens jullie evenement. Tijdens onze restaurantavonden serveren we een verrassingsmenu.
Voorgerechten
Salade
van andijvie met gegrilde jackfruit, tofu, gember en pikante maiskoekjes geserveerd met een zeekraal vinaigrette. VG* G*
Huisgemaakte pastrami (rund)
met een 62 graden eidooier, aubergine, gepofte prei, kappertjes en een amandelcrème.
Grove tartaar van dorade
met huisgerookte roodbaars, Granny Smith, bloemkool pickels en bleekselderij mousseline. G*
Hoofdgerechten
Brioche
gevuld met Franse linzen en Hollandse Meibloem geitenkaas op spinazie, oven gegaarde koningszwammen, hollandaisesaus en chips van parmezaanse kaas. V*
Cheviche van makreel
met heek in ’t groen, taartje van rode uiten met geschaafde venkel, rode rijst beignets, peterseliewortel en wasabi. (warm geserveerd)
Op lage temperatuur gegaard lendestuk
van het Simmentaler rund met nieuwe aardappeltjes, snijbonen, sperziebonen en een puree van paprika met gemonteerde rundbouillon. G*
Nagerechten
Mousse van pure chocolade
met gedroogde kersen, granola, ijs van duindoornbessen, blauwe bes met gin en laurier. G*
Frangipane taart
nectarines met lavendel en agave geroosterd in de oven, hangop met kruisbessen en meloen.
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in zomerse sferen
huisgebakken amandelkoekjes, gesmolten chocolade, fruit van het seizoen. (o.a. bramen, bessen, frambozen, aardbeien) en eetbare bloemen.
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = is óf kan ook glutenvrij
VG*= ook geschikt voor veganisten
We serveren ons voorgerechten met ambachtelijk boerenbrood en boter.
De hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. Ons keukenteam maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 9% btw.
Dit is de menukaart voor tijdens jullie evenement. Tijdens onze restaurantavonden serveren we een verrassingsmenu.
