Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.
Onze receptuur
Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen!
Mooie leveranciers
Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam.
Onze hapjes
Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden, in onze eigen open keuken, met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!
De keuze is aan u
Als de kok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Mail naar info@hetrijkvandekeizer.nl
Zoete hapjes
Keuze uit:
€ 1,30
- Amandelcake met passievruchtencrème.
- Petit four van frangipane met blauwe bessen jelly.
Extra informatie:
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = is óf kan ook glutenvrij
VG*= ook geschikt voor veganisten.
Alle genoemde prijzen zijn excl. 9% btw.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,05
- Luxe mix van macadamia, pecan, cashewnoten. VG*
- Gemarineerde olijven zwart en groen. VG*
- Gedroogde en gezouten tuinbonen. VG*
€ 1,55
- Mini vegan linzencurry pie. VG*
- Krokante sushi op zeewier met gember en wasabi-mayonaise.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,55
- Hartige madeleine gevuld met gerookte wortelcrème. V*
- Crostini met biet, artisjok en avocado. V*
- Crostini met frittata van paddenstoelen, bosui en bataat. V*
- Blini hamburger met zalm en rucola.
€ 1,80
- Krokante reuze kaasstengel met Parmezaanse kaas. V*
Spiesjes assorti koud
Keuze uit:
€ 1,80
- Gepofte biet met olijf en basilicum. V*
- Rosé gebraden rund met salsa verde.
- Spiesje gerookte zalm met tomaat en Rose’s lime saus.
Warme hapjes assorti
Keuze uit:
€ 1,80
- Pikante tempeh met aubergine en tahin saus. V*
- Kipspiesje met zelfgemaakte pindasaus en kroepoek.
- Gamba met curry aardappel en gepofte quinoa.
Stevige warme snack
Keuze uit:
€ 3,25 ook geschikt als midnight-snack
- Vegan spicy empenada met avocado en crème fraîche. VG*
- Falafal en aubergine op coleslaw met sriracha saus. V*
- Spaanse patatas bravas met pittige tomatenmayonaise. V*
Dit is de menukaart waar u gerechten uit kunt kiezen voor tijdens jullie evenement. Tijdens onze restaurantavonden serveren we een verrassingsmenu.
Voorgerechten
Salade (aspergeseizoen)
van Hollandse asperges, andijvie, tofu, gember en pikante maiskoekjes geserveerd met een zeekraal vinaigrette. V*
Avocado
in sesam op een crème van bataat en rode peper, tartaar van gele biet, bundelzwammen en een mini kroketje van pastinaak en gemarineerde snijbiet. V*
Gegrilde asperges (aspergeseizoen)
met een tataki van watermeloen, gerookte vegan kaas, gekonfijte bospeen, grapefruit en gefrituurde olijven. VG*
Coq au Vin Modern
samengestelde salade van sperziebonen, wortel, ui, champignons en spekjes met in rode wijn gegaarde boerderijkip, gem sla en krokante broodlamellen.
Huisgemaakte Pastrami (rund)
met een 62 graden eidooier, aubergine, gepofte prei, kappertjes en een amandelcrème.
Grove tartaan van Dorade
met huisgerookte roodbaars, Granny Smith, bloemkool pickels en bleekselderij mousseline.
Soepen
Romige
crème soep van gepofte ui met een puree van spinazie en miso. V*
Krachtige
tomatenbouillon met open ravioli gevuld met gestoofde portobello. V*
Hoofdgerechten
Taartje van groene kool
met brie, gekonfijte rode peper, gedroogde oesterzwammen, crêpes van rode biet en gemarineerde artisjok. V*
Hollandse asperges “benedict” (aspergeseizoen)
Asperges, spinazie, brioche gevuld met koningszwam, Hollandaise saus en Parmezaanse kaas. V*
Cheviche van makreel
met heek in ’t groen, taartje van rode uiten met geschaafde venkel, rode rijst beignets, peterseliewortel en wasabi. (warm geserveerd)
Kabeljauw
op de huid gebakken, poulpo in krabbouillon salade van zeegroenten met miso-aubergine, gepekelde radijsjes en bosui met een saus van saké.
Zwartpoothoender
gevuld met dragon en zwarte knoflook, hartige broccoli muffins, romanesco, Opperdoezer aardappel, gegrilde groene asperges met een folie-laurier jus.
Gelakte rump van het Kamper lam
bulgur met aceto uien, roodlof, zomerpostelein, antiboise van kappertjes, munt en verse doperwtjes.
Op lage temperatuur gegaard lendestuk
van het Simmentaler rund met nieuwe aardappeltjes, snijbonen, sperziebonen en een puree van paprika met gemonteerde rundbouillon.
Nagerechten
Polentacakeje
met verse Lambada aardbeien, curd van passievruchten met huisgemaakt kokos-ijs.
Mousse van pure chocolade
met gedroogde kersen, granola, ijs van duindoornbessen en blauwe bes met gin en laurier.
Frangipane taart
nectarines met lavendel en agave geroosterd in de oven en hangop met kruisbessen en meloen.
Gepocheerde rabarber
met cremeux van jasmijnrijst, suikermais biscuits en siroop van lieve vrouwen bedstro.
Mini Pavlova
met rozen-room, zomerfruit en babas in limoncello met een krokantje van amandel en citrus.
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in zomerse sferen
huisgebakken amandelkoekjes, gesmolten chocolade, fruit van het seizoen. (o.a. bramen, bessen, frambozen, aardbeien) en eetbare bloemen.
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = is óf kan ook glutenvrij
VG*= ook geschikt voor veganisten
De voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boerenbrood en boter.
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 9% btw.
Dit is de menukaart waar u gerechten uit kunt kiezen voor tijdens jullie evenement. Tijdens onze restaurantavonden serveren we een verrassingsmenu.
Zoete hapjes
Per stuk € 1,30
- mini chocolade brownie
- polentacake
- worteltaart met citroencrème
Koude hapjes
Keuze uit:
- Luxe mix van macademia-pecan-cashewnoten € 1,05
- Zelf gemarineerde olijven € 1,05
- Sushi van aardpeer, pompoen, bosui, sesam en Japanse mayonaise € 1,55
Crostini assorti
€ 1,55 voorbeelden van de toppings:
- bietenpesto, avocado en Parmezaanse kaas
- pastinaakcrème, paddenstoelentartaar en zwarte knoflook
- vis rillette, wakame, gepofte tomaat en tobiko
- Amsterdamse paté, piccalilly en aceto ui
Spiesjes assorti koud
Per stokje € 1,80:
- gebraden rundvlees met soja en sesam
- gepofte biet, bataat in pittige crunch en olijf
- gamba, courgette en aardappel
Spiesjes assorti warm
Per stokje € 1,80:
- saté van gemarineerde kipdij met pindasaus en kroepoek
- falafel met mango en srirachamayonaise
- zalm fritatta met citroenmayonaise
Stevige warme snack
€ 3,25 p.s ook geschikt als midnight-snack:
- patatas bravas met pittige tomatensaus
- wrap met curry van bloemkool, aardappel en paddenstoelen Vegan*
- Thaise viskoekje met gember, zeewier en Madame- jeanette mayonaise
Alle bovengenoemde prijzen zijn exclusief 9% BTW
Voorgerechten
Winter Mezze
ceviche van winterpeen op een carpaccio van groene tomaat, aardappelcheddar en een kroketje van witlof met rouille van bataat V*
Salade wintergroenten
combinatie van gefermenteerde, gepekelde en gepofte groenten met een salsa van boerenkool, gedroogde tomaat, gerookte cashewnotencrème en een pompoenpitdressing V*
Scharfilets
gegaard in rode wijn en bietensap met risotto van gierst en gemarineerde winterknolletjes geserveerd met een milde rode wijnsaus
Sardientjes
in filodeeg met duindoornbessen, brandade van witvis met geroosterde bloemkool en een salade van geschaafde venkel
Huisgemaakte Paté
met gebakken bloedworst, piccalilly met coleslaw, aceto uien en gezouten broodlamellen
Crème van aardpeer & pompoen
met zeewier en stro aardappeltjes V*
Soupa Bollito Misto
krachtige vleesbouillon met gigantes (witte reuzenbonen), tomaat en basilicum
Hoofdgerechten
Pompoen croque
met paddenstoelenstoof, kimchi van venkel en wortel met een scone van groene kool V*
Terrine van bloemkool & aardappel
met een gerookte vegan kaasje in as met draadjesvlees van koningszwammen en spicy kokospolenta Vegan*
Damhertbout
met steranijs en knoflook gegaard, gebakken aardpeer en winterpostelein, koekje van pompoen en een saus van wildbouillon met pure chocolade
Runderwang
gegaard als rendang; met sajoer boontjes, rijst, pickles van rode kool en gevulde pani puri
Langzaam gegaarde lende van de Simmentaler rund
tortilla van knolselderij, pesto van spruiten, gemarineerde snijbiet geserveerd met een grove mosterdjus
Snoekbaarsfilet
met een crème van selderij, gemarineerde koolraap, paddenstoelen chips en krokante tapioca, saus van gepekelde citroen en pompoen
Bijvangst van de dag
onze keuken gaat graag de uitdaging aan om de bijvangst van onze visleverancier te verwerken tot een tongstrelend gerecht.
Nagerechten
Huisgemaakte glutenvrije brownie
met kokos ijs, gepocheerde peer en een crumble van pistache G*
Eton Mess
met Limoncello, amandelcake met geroosterde ananas en met zeezout geroosterde druiven
Wortel-wentelteefjes
met een semi freddo van cashewnoten, hangop van kokos-yoghurt met gedroogde kersen Vegan*
Tompouce
gemaakt van speculaas met florentijn karamel, bloedsinaasappel ijs en een saus van trekdrop
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in winterse sferen
met chocolade, huisgebakken amandelkoekjes, fruit van het seizoen (o.a. zelf gekonfijt, gedroogd, geweld, gemarineerd en gegrild) met gesuikerde kastanjes, gekarameliseerde noten en eetbare bloemen
Info & Kosten
V* = geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij of eenvoudig aan te passen naar glutenvrij
Vegan* = geschikt voor veganisten
Onze voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boeren brood en boter
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, een frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 9% BTW