Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.
Onze receptuur
Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen!
Mooie leveranciers
Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam.
Onze hapjes
Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden, in onze eigen open keuken, met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!
De keuze is aan u
Als de kok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Bestel je tickets in de webshop.
Zoete hapjes
Keuze uit:
€ 1,50
- Chocolade brownie.
- Polentacake.
- Worteltaart met citroencrème.
Extra informatie:
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = is óf kan ook glutenvrij
VG*= ook geschikt voor veganisten.
Alle genoemde prijzen zijn excl. 9% btw.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,25
- Luxe mix van macadamia, pecan en cashewnoten. VG*
- Gemarineerde olijven. VG*
€ 1,75
- Sushi van aardpeer & pompoen met bosui, sesam en Japanse mayonaise. VG*
Crostini assorti
Keuze uit:
€ 1,75
- Bietenpesto, avocado en Parmezaanse kaas. V*
- Pastinaakcrème, paddenstoelentartaar en zwarte knoflook. V*
- Vis rillette, wakame, gepofte tomaat en tobiko.
- Amsterdamse paté, piccalilly en aceto ui.
Spiesjes assorti koud
Keuze uit:
€ 1,85
- Gebraden rundvlees met soja en sesam.
- Gepofte biet, bataat in pittige crunch en olijf. VG*
- Gamba, courgette en aardappel.
Spiesjes assorti warm
Keuze uit:
€ 1,85
- Saté van gemarineerde kipdij met pindasaus en kroepoek.
- Falafel met mango en srirachamayonaise. VG*
- Zalm fritatta met citroenmayonaise.
Stevige warme snack
Keuze uit:
€ 3,25 ook geschikt als midnight-snack
- Patatas bravas met pittige tomatensaus. VG*
- Wrap met curry van bloemkool, aardappel en paddenstoelen. VG*
- Thaise viskoekje met gember, zeewier en Madame- Jeanette mayonaise.
Dit is de menukaart voor tijdens jullie evenement. Tijdens onze restaurantavonden serveren we een verrassingsmenu.
Voorgerechten
Winter Mezze
veviche van winterpeen op een carpaccio van groene tomaat, aardappelcheddar en een kroketje van witlof met rouille van bataat.
Salade wintergroenten
combinatie van gefermenteerde, gepekelde en gepofte groenten met een salsa van boerenkool, gedroogde tomaat, gerookte cashewnotencrème en een pompoenpitdressing.
Scharfilets
gegaard in rode wijn en bietensap met risotto van gierst en gemarineerde winterknolletjes geserveerd met een milde rode wijnsaus.
Sardientjes
in filodeeg met duindoornbessen, brandade van witvis met geroosterde bloemkool en een salade van geschaafde venkel.
Huisgemaakte Paté
met gebakken bloedworst, piccalilly met coleslaw, aceto uien en gezouten broodlamellen.
Soepen
Crème van aardpeer & pompoen
met zeewier en stro aardappeltjes.
Soupa Bollito Misto
krachtige vleesbouillon met gigantes, witte reuzenbonen, tomaat en basilicum.
Hoofdgerechten
Pompoen croque
met paddenstoelenstoof, kimchi van venkel en wortel met een scone van groene kool. V*
Terrine van bloemkool & aardappel
met een gerookte vegan kaasje in as met draadjesvlees van koningszwammen en spicy kokospolenta. VG*
Damhertbout
met steranijs en knoflook gegaard, gebakken aardpeer en winterpostelein, koekje van pompoen en een saus van wildbouillon met pure chocolade.
Runderwang
gegaard als rendang; met sajoer boontjes, rijst, pickles van rode kool en gevulde pani puri.
Langzaam gegaarde lende van de Simmentaler rund,
tortilla van knolselderij, pesto van spruiten, gemarineerde snijbiet geserveerd met een grove mosterdjus.
Snoekbaarsfilet
met een crème van selderij, gemarineerde koolraap, paddenstoelen chips en krokante tapioca, saus van gepekelde citroen en pompoen.
Bijvangst van de dag
onze keuken gaat graag de uitdaging aan om de bijvangst van onze visleverancier te verwerken tot een tongstrelend gerecht.
Nagerechten
Huisgemaakte glutenvrije brownie
met kokos ijs, gepocheerde peer en een crumble van pistache.
Eton Mess
met Limoncello, amandelcake met geroosterde ananas en met zeezout geroosterde druiven.
Wortel-wentelteefjes
met een semi freddo van cashewnoten, hangop van kokos-yoghurt met gedroogde kersen. VG*
Tompouce
gemaakt van speculaas met florentijn karamel, bloedsinaasappel ijs en een saus van
trekdrop.
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in winterse sferen
met chocolade, huisgebakken amandelkoekjes, fruit van het seizoen (o.a. zelf gekonfijt,
gedroogd, geweld, gemarineerd en gegrild) met gesuikerde kastanjes, gekarameliseerde
noten en eetbare bloemen.
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = is óf kan ook glutenvrij
VG*= ook geschikt voor veganisten
We serveren ons voorgerechten met ambachtelijk boerenbrood en boter.
De hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. Ons keukenteam maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 9% btw.
Dit is de menukaart voor tijdens jullie evenement. Tijdens onze restaurantavonden serveren we een verrassingsmenu.
