Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.
Onze receptuur
Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen!
Mooie leveranciers
Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House.
Onze hapjes
Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden, in onze eigen open keuken, met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!
De keuze is aan u
Moeilijk om die te maken?
Laat dan alles aan de Chef over zodat hij met zijn team jullie volledig kan verrassen.
Laat dan alles aan de Chef over zodat hij met zijn team jullie volledig kan verrassen.
Zoete hapjes
Keuze uit:
€ 1,25
- Huisgemaakte amandeltaart met rozemarijn en citroensiroop.
- Petit four van paarse peen met crème fraîche.
- Hollandse aardbei gedoopt in pure chocolade met kokoskruim.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,00
- Luxe mix van macadamia-pecan-cashewnoten.
- Zelf gemarineerde olijven.
- Gedroogde en gezouten tuinbonen.
€ 1,50
- Mini flammkuchen met prei, zwarte knoflook en crème fraîche.
- Kip in zeewier met Madras mayonaise en gebakken uitjes.
€ 1,75
- Krokante reuzen kaasstengel met Parmezaanse kaas.
Crostini assorti
Keuze uit:
€ 1,50
- Rode bietenpesto – avocado – gefrituurde olijf
- Olijvenfrittata met gepofte bataat en groene kruidenmayonaise
- Rilette van makreel, salade van zeewier, gezouten tuinbonen
- Gedroogde kruiden ham met paprika humus en gepofte tomaat
Spiesjes assorti koud
Keuze uit:
€ 1,75
- Gele biet – lamsoor – aubergine in panko – peterseliedressing.
- Gerookte zalm met spinaziecrème en lamsoor.
- Rosé gebraden rundvlees – soja/appeldressing – geroosterde sesam.
Warme hapjes assorti
Keuze uit:
€ 1,75
- Geroosterd kipspiesje met zelfgemaakte pindasaus en kroepoek.
- Gemarineerde gamba in gepofte quinoa, curry potatoes en zwarte olijven.
- Pikante tofu met geroosterde paprika en peterseliemayonaise.
Stevige warme snack
Keuze uit:
€ 3,25 ook geschikt als midnight-snack
- ’N Dungense Dame, worstenbroodje volgens Brabants recept.
- Spaanse patatas bravas met pittige tomatenmayonaise.
- Warme wrap con carne, pesto, milde pepers en zoete aardappel.
Voorgerechten
Anti pasti uit de moestuin van de Tuinbutler
salade van Red Russian babyleaf, pesto van rode biet, gemarineerde meiraapjes, Meibloem-geitenkaas op spinazie en gefrituurde olijven. V G*
Voorjaarssalade
van asperges, eidooier gegaard in olijfolie, Hollandaisesaus, tuinbonenkoekje en gierst in ’t groen. V*
Carpaccio van Poulpo
rolletjes schar en schol, flan van broccoli met een crème van peterselie. G*
Huisgerookte rode poonfilet
met een tartaar van scheermessen, gepofte prei, bakkeljauw fritta met bosui geserveerd en Madam Jeanette mayonaise.
Kamper lamsschouder
gevuld met artisjok en tomaat, salade van roodlof, groene asperges, appel en een dressing van sinaasappel en ui. G*
Charcuterie
gebakken bloedworst, gedroogde venkelworst, gedroogde rozemarijn ham, zoet-zuur van pastinaak, gemarineerde schorseneren met kropsla harten en tapenade van gedroogde vijgen.
Soepen
Krachtige vissoep
Gevuld met zeewier, klassieke rouille en garnaal-crouton.
Warme Vichyssoise
Met bieslookolie en uienbrood.
Hoofdgerechten
Gegrilde Hollandse asperges
met risotto van zwarte rijst, portobellostoof uit de oven en uienkaramel met mimosa. V*
Soufflé van boerenbrie
sous vide gegaarde meiknol met een moestuin salade, verse doperwten, hummus van paprika, huisgemaakte crackers van zonnebloempitten en lijnzaad. V* & G*
Combinatie van zeebaars & heek
kimchi van groente en zeewier, wasabi-puree geserveerd met gelakte aubergine.
Wilde zalmfilet
op zeespaghetti en zeekraal, gratin van pastinaak, gepofte biet met een klassieke Riesling saus.
Kreeft en buikspek
geserveerd met polenta frites, salade van appel & rucola en huisgemaakte truffelmayonaise (suppl. € 3,50)
Zwartpoot hoen
Op twee manieren bereid, puree van bospeen, taartje van sperziebonen, tuinbonen en gedroogde oesterzwammen, jus van gevogeltebouillon en dragon.
Lichtgerookte runderlende
met bloemkoolcrème, gemarineerde sojabonen, Ratte aardappelen uit de oven en mergpijp in kruidenolie geserveerd met een bouillonreductie van rund. G*
Lamsrump
uit de oven met gekarameliseerde pastinaak, groene asperges, salade van aspergekiemen en kervel, rode bulgur met gepofte knoflook en saus van dragon.
Nagerechten
Borstplaat
huisgemaakt, met rabarber en aardbeien, hangop met grapefruit en amandel petitfour. G*
Lavacake
met mousse van boerenkarnemelk, citroen-kokosbites en coulis van rood fruit.
Limoen cheesecake
met gebakken chocolade, blauwe bessen en laurier, geserveerd met huisgemaakt duindoornijs.
Spaanse rozemarijntaart
met ijs van schapenyoghurt en salade van sinaasappel en appelmunt
Meringue
van rode biet, toffee van bospeen, spinazie-mangobavarois en salade van rode bes met meloen. G*
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer
huisgebakken amandelkoekjes, gesmolten chocolade, fruit van het seizoen. (o.a. bramen, bessen, frambozen, aardbeien) en eetbare bloemen.
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij of eenvoudig aan te passen naar glutenvrij
De voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boeren brood en boter.
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, frisse salade of aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 6% btw.
Voorgerechten
Anti pasti
gepofte winterprei op een puree van boerenkool, pesto van rode bieten, taartje van aubergine en paste, salade van Franse linzen met fenegriek kaas en gefrituurde olijven V*
Salade van gefermenteerde wintergroenten
Geweckte snijbonen op een zalfje van boerenkool met een salsa van rode kool en appel V*
Wilde zalmfilet
Gemarineerd in rode biet, tartaar van gepofte bataat – gort – rode ui & jalapeno, grapefruit, salsa van gele biet en een crème van mierikswortel
Risotto
in ’t groen met rivierkreeftjes, bospeen in sinaasappelbouillon gegaard en een brioche gevuld met garnalen salpicom
Picanha
langzaam gegaard staartstuk met chimichurri, maiskoekjes & pruimenchutney, mini prei uit de oven en een saus Romesco
Tartaar
van Simmenthaler lende, eidooier gegaard in olijfolie, crème van knolselderij en een bitterbal van oesterzam met zoetzuur van pompoen
Aardappel Roomsoep
met bospaddenstoelen en een gepocheerd eitje V en G*
Speltsoep
met Topinamboer en saffraan V en G*
Hoofdgerechten
Flamiche
van schorseneren, kwartelei, zwarte knoflook, Tallegio kaas, gegrilde witlof, prei en Romesco V*
Paté
van boerenkool, tartaar van rode biet, schuim van cepes en vinaigrette van pompoen en tomaat V en G*
Snoekbaarsfilet
uit de oven op gekonfijte zuurkool, rode wijn-laurier jus met gerookte harder reepjes G*
Zeewolffilet
gegaard in foelie-olie, Sardines à la Wellington met crème van miso-peen en gremolata
Rilette en gestoofde wang
van Baambrugse varken, salade van kastanje, witlof en aardpeer met krokant gebakken bloedworst
Lendestuk
langzaam gegaard met rozemarijn en knoflook, savooiekool en curry potatoes, winterpostelein, een reductie van runderbouillon en chips van Koningszwam G*
Hert
2 bereidingen van herst, pesto van palmkool met pompoenbrood, flowersprouts, pastinaak en wildjus van pure chocolade (supp. 2,50)
Nagerechten
Kweeperen
tarte Tatin, huisgemaakt truffel-peren ijs, semi fredo van crème fraîche met geroosterde druiven
Pavlova
met geroosterd fruit, pistache melk, basilicum hangop en chocolade tinten
Appel
uit de oven in vanille custard gegaard, florentijn karamel met bloedsinaasappel sorbetijs
Kaas lokaal
wisselende variatie van 3 soorten kaas van lokale ondernemingen en compleet gemaakt met huisgemaakte vijgen-tapenade en suikerbrood toast
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer
met chocolade, huisgebakken amandelkoekjes, fruit van het seizoen (o.a. zelf gekonfijt, gedroogd, geweld, gemarineerd en gegrild) met gesuikerde kastanjes, gekarameliseerde noten en eetbare bloemen
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij of eenvoudig aan te passen naar glutenvrij
Voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boeren brood en boter
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, een frisse salade of aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 6% BTW
Zoete hapjes
Keuze uit:
- Cranberry-chocotaart met kweepeer topping €1,25
- Carrotcake met citroencrème €1,25
- Polentacakeje met hazelnoot en Limoncello €1,25
Koude hapjes
Keuze uit:
- Luxe mix van macademia-pecan-cashewnoten €1,00
- Zelf gemarineerde olijven €1,00
- Tomatenwrapje gevuld met rucola-kaas-walnootrelish €1,50
- Langzaam gegaarde boerderijkip, gerold in zeewier met gebakken uitjes en kerrie/madras mayonaise €1,50
- Krokante reuzen kaasstengel bereid met parmezaanse kaas €1,75
Crostini assorti
€ 1,50 keuze voorbeelden van de toppings:
- Rode bietenpesto – avocado – grana padano flakes
- Humus van gepofte paprika – gerookte heilbot – kwartelei
- Boerenkoolcrème – pancetta – gedroogde ham crunch
Spiesjes assorti koud
€ 1,75 1 stokje:
- Gele biet – zeesla – aubergine in panko – peterselie dressing
- Geroosterde paprika – mozzarella – gefrituurde olijf
- Roze gebraden rundvlees – soja-appel dressing – sesam
Warme hapjes
Keuze uit:
- Geroosterd spiesje van kip met pindasaus en kroepoek €1,75
- Spicy gamba’s met chimichurri €1,75
- Witte bonen koekje met rode uien jam en zeekraal €1,75
Stevige warme snack
Zeer geschikt als midnight-snack:
- ‘N Dungense Dame, worstenbroodje volgens Brabants recept €3,25
- Spaanse patatas bravas met Hollandse kruidenmayonaise €3,25
- Warme wrap gevuld met paddenstoelen, brie en rode peper met groene kruidensaus €3,25
