Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.
Onze receptuur
Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen!
Mooie leveranciers
Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam.
Onze hapjes
Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden, in onze eigen open keuken, met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!
De keuze is aan u
Als de kok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Mail naar info@hetrijkvandekeizer.nl
Zoete hapjes
Keuze uit:
€ 1,30
- Amandelcake met citroencrème en zomerfruit.
- Limoen maanzaad cake met bosvruchtencompote.
- Hollandse aardbei met chocoladetinten.
Extra informatie:
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij
Alle genoemde prijzen zijn excl. 9% btw.
Koude hapjes
Keuze uit:
€ 1,05
- Luxe mix van macadamia, pecan, cashewnoten. V*
- Gemarineerde olijven zwart en groen. V*
- Gedroogde en gezouten tuinbonen. V*
€ 1,55
- Bladerdeeg taartje met ui, crème fraîche en rucola. V*
- Torentje van kip en mortadella met gepofte tomaat.
€ 1,80
- Krokante reuze kaasstengel met Parmezaanse kaas. V*
Crostini’s assorti
Keuze uit:
€ 1,55
- met crème van bospeen, artisjok en Parmezaan. V*
- met gepofte biet, avocado en gedroogde paddenstoelen. V*
- met frittata van zalm-doperwten-wakamè en rouille saus.
- met witte bonencrème en bresaola. V*
Spiesjes assorti koud
Keuze uit:
€ 1,80
- Hartige kaas-olijven madeleine met gepofte tomaat. V*
- Gerookte zalm met ingemaakte komkommer en citroenmayonaise.
- Rosé gebraden rund met chimichuri.
Warme hapjes assorti
Keuze uit:
€ 1,80
- Kastanjechampignons in sojamarinade met bosui en sesam. V*
- Kipspiesje met zelfgemaakte pindasaus en kroepoek.
- Gemarineerde gamba in panko met courgette en zwarte olijven uit de oven.
Stevige warme snack
Keuze uit:
€ 3,25 ook geschikt als midnight-snack
- ’n Dungense Dame, worstenbroodje volgens Brabants recept.
- Spaanse patatas bravas met pittige tomatenmayonaise. V*
- Warme wrap gevuld met paddenstoelenshoarma. V*
Voorgerechten
Mezze Compleet
verrassende gerechtjes samengesteld met seizoensproducten afkomstig van de Tuinbutler; bijvoorbeeld Melanzane alla parmigiana – geroosterde roos van bietjes – pittige Kosheri met knisperende voorjaarsscheuten V*
Panna Cotta
van botersla en geitenyoghurt met een quinoa kervelsalade, gegrilde rode biet en little gem. V*
Iberico ham
geserveerd met polenta en een klassieke Caponata, hangop met basilicum en crumble van pistache.
Rouleaux van de Kemper hoen
gevuld met paddenstoelen, geserveerd met groene asperges en een koekje van aardappel en prei.
Ceviche van makreelfilet
met antiboise van bataat en mais, scheermessen en venusschelpen en gewokte peulvruchten. G*
Brandade van witvis
met pijlstaartinktvisjes, salade van waterkers met look, gemarineerde komkommerlinten en coulis van paprika.
Soepen
Groene Gazpacho
met geroosterde tomaat, avocado en knoflook brood. Vegan*
Romige aspergesoep
met gepocheerd ei en krokante ham. G*
Hoofdgerechten
Lauwwarme salade van Hollandse asperges
met wilde rijst en mango, avocado ingepakt in sesam, gebakken enoki en saffraan vinaigrette. Vegan*
Gegrilde knolselderij
met een salade van zeewier – sojabonen – lamsoren, romige rösti van prei, gestoofde Koningszwammen en saus van Kalamata olijf. V*
Saffraan risotto
met rode poon filet, gegrilde gamba’s en meivis geserveerd op artisjokbodems met gepofte paprika en saus van gepofte knoflook en citroen.
Zeebaarsfilet
met knapperig korstje uit de oven, zoetzuur van venkel, geroosterde bospeen met een vadouvanroomsaus.
Gebakken varkensoester
met in 5-spices gekruid buikspek, koekjes van aubergine en zwarte bonen, mini paksoy, noodles aangemaakt met kimchi.
Saltimbocca van eend
gevuld met salie en citroen, gemarineerde meiknol en tuinbonen, aardappelspinazie stamppotje met een marsala saus.
Op lage temperatuur gegaard lendestuk
van het Simmentaler rund met aardappelspaghetti, gepofte tomaatjes en groene zomergroenten begeleidt door een gemonteerde runderfond. G*
Nagerechten
Limoenmaanzaadcake
met kokosroom, bosvruchten compote en huisgemaakt kokos ijs. Vegan*
Baba au Limoncello
met limoenhangop, salade van meloen en rode bessen en sorbetijs van meloen en gember.
Wentelteefjes van suikerbrood
met karamelmousse, gemarineerde aardbeien, huisgemaakte sinaasappelsorbet en geroosterde pecannoten.
Pêche Melba Arjen Style
gegrilde perziken met Amaretto parfait, geserveerd met amandelcake en frambozencoulis.
Sticky chocoladetaart
met gekarameliseerde banaan, cremeux van mango en rode peper en room van tonkabonen.
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in zomerse sferen
huisgebakken amandelkoekjes, gesmolten chocolade, fruit van het seizoen
(o.a. bramen, bessen, frambozen, aardbeien) en eetbare bloemen.
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij
De voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boerenbrood en boter.
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 9% btw.
Zoete hapjes
Keuze uit:
- Huisgemaakte bananencake met granola topping € 1,25
- Noten kruidenkoek met citroen crème € 1,25
- Cranberry-chocotaart met kweepeer topping € 1,25
Koude hapjes
Keuze uit:
- Luxe mix van macademia-pecan-cashewnoten € 1,00
- Zelf gemarineerde olijven € 1,00
- Gedroogde en gezouten tuinbonen € 1,00
- Mini flammkuchen met prei, zwarte knoflook en crème fraîche € 1,50
- Kip in zeewier met Madras mayonaise en gebakken uitjes € 1,50
- Krokante reuzen kaasstengel bereid met parmezaanse kaas € 1,75
Crostini assorti
€ 1,50 keuze voorbeelden van de toppings:
- Gerookte forel – rode bieten pesto – pikante kikkererwten
- Meibloem geitenkaas – vijgentapenade – geroosterde druiven
- Tartaar van tomaat & olijven – mosterdcrème
- Rund pastrami – paprika hummus – komkommerlinten
Spiesjes assorti koud
Per stokje € 1,75:
- Geroosterde courgette – gepofte biet – gemarineerde bloemkool – piccalilly mayonaise
- Pikant visspiesje gerold in groene kruiden met ingelegde citroen
- Rosé gebraden rundvlees – miso dressing – gebakken uitjes
Warme hapjes
€ 1,75 p.s keuze uit:
- Pikante soja & paddenstoelen gebakken in panko
- Gemarineerde gamba met zwarte olijven en gepofte quinoa
- Geroosterd kipspiesje met pindasaus en kroepoek
Stevige warme snack
€ 3,25 p.s ook geschikt als midnight-snack:
- ’N Dungense Dame, worstenbroodje volgens Brabants recept
- Spaanse patatas bravas met pittige tomatenmayonaise
- Warme wrap gevuld met Teriyaki beef, zoete aardappel en rode ui
Alle bovengenoemde prijzen zijn exclusief 6% BTW
Voorgerechten
Vegan Anti pasti
Tartaar van Topinamboer-citroen-dragon, pesto van rode bieten, boerenkoolsalsa met cashewnoten, gepofte prei & gele biet, pompoen in ’t zuur, gegrilde bindsla. V* G*
Terrine
van gestoomde skrei op gewokte boerenkool met rode persilade, kappertjes & amandel, crème van winterpeen.
Rösti
van rode kool met gewokte wilde spinazie, gepocheerd eitje, salade van gepofte groenten, pesto van spruiten geserveerd met zwarte knoflook. V* G*
Paté van scharrelvarken
huisgemaakt met kruidig plukvlees en gestoofde abrikozen, taartje van aardappel met piccalilly en gefrituurde salie.
Risotto
van aborio – spelt – wilde rijst met bospaddenstoelen, salade van wit & roodlof, Tallegio op zuurdesemtoast. V*
Runderbouillon
dubbel getrokken, met een gepocheerd eidooiertje, geroosterde selderij en broodsoldaat.
Paddenstoelen cremè soep
met bataat en zeewier. V* G*
Hoofdgerechten
Vegan Carpaccio
van knolselderij met gemarineerde truffelaardappelen, geroosterde pompoen, gedroogde oesterzwam en Romesco saus. V* G*
Soufflé
van witlof en aubergine met Bastiaans blauwe kaas, pesto van spruiten, beignets van zwarte rijst met gepofte gele bietjes en hartige dragon meringue. V* G*
Scharfilet
met rood gemarineerde gamba’s, flan van prei, dikke polenta frites en een groene kruidendressing. G*
Boerenkoolstamppot
met garnalen in ’t zuur, lamellen van snoekbaars, kleurige wortellinten geserveerd met een rode wijn saus.
Lende
langzaam gegaarde lende van de Simmentaler rund, salade van rode kool & gele peen, gekarameliseerde knolselderij, gepofte knoflook met een saus van zilveruitjes. G*
Gans
gerookte wilde ganzenborst met gekonfijte ganzenbout, tartaar van schorseneren en gort, soufflé van rode bieten met stoofperen.
Patrijs & Eend
boutjes gegaard in een droge kruiden-rub, borstfilet op de huid gebakken met zwarte linzen & zuurkool – palmkool & oerpeen, saus van kruidnagel en steranijs.
Nagerechten
Kweepeer
mousse van mascarpone en kweepeer – coulis van kweepeer met citroengras – gepocheerde kweepeer – kweeperensorbetijs met bergamot – tuile met kardamon.
Florentine pie
met een cremeux van mandarijn, mousse van yoghurt geserveerd met een crumble van speculaas.
IJs
van ingemaakte cassisbessen met een crème van koffie, amandelcakeje met pistache meringue. G*
Ricotta parfait
met gele & rode paprika coulis, geroosterde druiven, gebakken chocolade en een anijskoekje.
Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer in winterse sferen
Met chocolade, huisgebakken amandelkoekjes, fruit van het seizoen (o.a. zelf gekonfijt, gedroogd, geweld, gemarineerd en gegrild) met gesuikerde kastanjes, gekarameliseerde noten en eetbare bloemen.
Info & Kosten
V* = ook geschikt voor vegetariërs
G* = glutenvrij of eenvoudig aan te passen naar glutenvrij
Voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boeren brood en boter
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse groente, een frisse salade en aardappeltjes uit het seizoen. De keuken maakt dankbaar gebruik van de grondjuweeltjes uit de Tuinen van West.
- Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50
- 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00
- 2 voorgerechten (50/50), 1 hoofdgerecht, 1 nagerecht € 36,50
- 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 38,00
- 2 voorgerechten (50/50), 2 hoofdgerechten (50/50) en 1 nagerecht € 39,50
- 3 gangen surprise proeverijmenu van de chef € 42,50
Alle prijzen zijn exclusief 6% BTW
